【270】熟普的茶汤里，除了色素这个秘密，还有其它的秘密吗？从茶汤里，还可以看这些
发布日期：2025-04-13 11:17 点击次数：182
之前每天泡熟茶，就喜欢对着茶汤看。对熟普来说，虽然所有茶汤都可以用红、浓、明、亮来形容，但其深浅，轻重又完全不一样，就这小小的细节变化，里面藏着的，是熟茶品质的秘密。好与不好，一切都有迹可循，不止是感受，而是可量化，能捕捉的一个个点，构成了咱们对熟普品质的鉴定标准。今天一早上试一款老曼峨的新熟茶，23年的，很有特色，悠悠地泡了两壶水，每一个细节都做了相应的记录。下来复盘，从若干个点去看这款茶的品质，又有了一些心得，这里摘取一个点来跟大家分享，关于茶汤的。这款熟茶干茶漂亮、叶底柔软且色泽均匀，未开泡时还能略微闻到一点新茶的堆味，开泡以后反而闻不到了。现在的新熟茶，卫生净度真的是越来越好了，能够在新茶时期，就几乎把堆味去掉，而且用的传统工艺发酵，这是有品质门槛的，至少是中高端以上级别的熟茶了。接下来说说茶汤：一样的采用白瓷盖碗试茶，7.8克，醒茶2遍，重洗，卡着泡了2壶水。前面醒茶那2泡，是不是在2壶水之内，有点忘记了。从头到尾，茶汤顺滑、厚重，甘甜、弱苦，对老曼峨茶来说，这个苦可以忽略不计了，曾经试过一款同样是新茶的老曼峨散熟茶，入口苦到难以下咽，喝了两口再没接着试茶。这个老曼峨，讨喜。喝了茶感觉还不如直接说班章熟茶好了。前2泡重洗的情况下，茶汤都已经成了深褐色，后面还可以如此稳定出汤，确实不错。之所以特别记录这个细节，就是大部分熟茶，是经不起重洗的。醒茶的同时，也是内涵物大量溢出的过程，前面洗得太重了，后面根本经不起泡。大部分熟茶，在这个点上，就要败下阵来。刚开始喝茶那会，感觉一个茶好耐泡，一泡茶怎么都泡不淡。现在变成了老油条，又反过来了，感觉一个茶怎么都不耐泡，即使是独自一人喝茶，也是几下就把一个茶泡淡了。这种感觉，并非是茶变了，而是喝茶人变了。基于这种情况，我一般都会根据茶的情况，调整醒茶方式。不用太重醒茶的，都采取轻醒茶。当然就像我之前说的，重醒茶有个好处，对于茶汤的表现，是有加分的，尤其对熟茶而言，有时醒茶直接关乎到后面的口感表现。进入第3泡以后，稳定出汤，茶汤开始亮，大概到10泡以后，要慢慢焖下，但是每次出来，茶汤依然是很稳定，很平滑的。咱们平时喝茶，可能不注意这些细节，这些点，就可以看出一个熟茶的品质，在哪个水平。这里我发明了一个词，叫茶汤的断裂感。有些熟茶，泡了三五泡到七八泡以后，茶汤突然就断了，即使焖泡的时候，也不会出味。那个突然断掉的节点，就是断裂感，并不是每个熟茶的茶汤，都会泡到某个点，突然就断掉了。会出现断裂感的熟茶，品质相比于那种能稳定出汤，缓缓下降的，肯定不如后者。这里我无意武断地说，会断裂的，一定不是古树茶；不会断裂的，一定是古树茶，但大家可以对着这个点，去检验很多茶，不止是熟茶，其它的如生普、古树红，都一样可以用这个方法去测试。多测试，你一定会发现其中的秘密。品质好的熟茶，一定是慢慢淡掉的。比如这个稳定出汤10泡以后，开始每一泡要稍微慢点出汤，再出个几泡，又要把每一泡的时间再延缓一下，如此一步步往后，茶汤也是缓缓淡掉的这就是没有断裂感的茶汤。是可以判断熟茶品质的一个标准。好的熟茶，秘密都藏在茶汤里。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。